Edição de Dezembro/25 - Fazenda Canta Galo

Nesta edição de Dezembro, a gente volta para um café que já virou presença garantida no nosso clube: o Sítio Canta Galo, em Heliodora, Minas Gerais. Marcelo e Heloisa conduzem a propriedade em um modelo de agricultura familiar, com um cuidado muito constante em todas as etapas — da lavoura ao pós-colheita. E essa consistência é justamente o que faz a gente repetir essa origem com tanta confiança: esta é a quarta vez que selecionamos um café deles para o clube.

Só que, desta vez, tem um detalhe que deixa tudo ainda mais especial. O lote desta edição vem de uma lavoura nova dentro da propriedade, que produziu pela primeira vez este ano. É como provar um “capítulo novo” do mesmo lugar: a mesma família, a mesma dedicação, a mesma variedade… mas com uma expressão diferente, como se o terroir estivesse apresentando uma nova voz. É sempre muito legal acompanhar esses momentos de estreia, porque eles normalmente carregam uma energia de descoberta e um cuidado extra no processo, justamente por ser a primeira colheita de uma área recém-formada.

No Canta Galo, as filhas Estefany e Graziela seguem bem presentes na rotina da fazenda, especialmente nas etapas de pós-colheita, ajudando a manter a precisão nos detalhes que fazem diferença no resultado final. E Heliodora contribui muito para esse tipo de perfil sensorial: clima ameno, dias ensolarados e noites mais frescas, um conjunto que favorece maturação mais lenta e boa concentração de açúcares. Na prática, isso costuma aparecer como doçura mais alta, acidez mais viva e uma xícara com bastante presença.