Edição de Fevereiro/26 - Fazenda Encanto

Na edição de Fevereiro de 2026, seguimos nossa curadoria com um café que traduz muito bem a combinação entre estrutura técnica, tradição familiar e identidade de terroir. O café do mês vem da Fazenda Encanto, localizada em Ibicoara, no coração da Chapada Diamantina, Bahia — uma região que, há alguns anos, vem se firmando como uma das origens mais interessantes do Brasil para cafés especiais.
A Fazenda Encanto está situada a 1.150 metros de altitude, em um ambiente naturalmente privilegiado, com clima, relevo e luminosidade que favorecem a produção de cafés com personalidade, consistência e excelente definição sensorial. A propriedade tem 26 hectares, dos quais 6 hectares são destinados ao cultivo de café, distribuídos em talhões bem definidos e cuidadosamente manejados. Ao todo, são cerca de 20.000 pés, majoritariamente da variedade Catuaí Vermelho, conduzidos com atenção ao detalhe e profundo respeito pelo terroir local.
Toda a colheita é realizada de forma 100% manual, permitindo uma seleção rigorosa dos frutos no ponto ideal de maturação. Após a colheita, os cafés passam pelo processo de cereja descascado, que ajuda a preservar a doçura natural do grão e a destacar um perfil mais limpo e equilibrado. A secagem acontece tanto em terreiros de cimento quanto em estufas cobertas, o que garante maior controle da umidade, estabilidade do lote e um café mais aromático e consistente ao longo do tempo.
Por trás da Fazenda Encanto está a história de Nilson, que desde muito jovem desenvolveu uma relação profunda com a terra e dedicou sua vida ao cultivo do café. Ao lado da esposa, Miralita, ele construiu um legado baseado em trabalho, cuidado e afeto, que hoje segue vivo com a nova geração da família. Kailane é responsável pela gestão da fazenda, organizando os processos e decisões do dia a dia, enquanto Caio, o filho mais velho, atua diretamente no manejo e no cuidado cotidiano das lavouras. É uma produção familiar, passada de geração em geração, com continuidade e propósito.
O café selecionado para esta edição é um Catuaí Vermelho cereja descascado, classificado na peneira moka. Na xícara, entrega um perfil muito elegante e acolhedor, com notas de chocolate ao leite e especiarias, doçura clara de caramelo e uma acidez cítrica que traz equilíbrio e frescor ao conjunto. É um café estruturado, confortável e ao mesmo tempo vibrante, daqueles que funcionam muito bem tanto no preparo diário quanto em extrações mais cuidadosas.