Edição de Janeiro/26 - Fazenda Trindade

Na edição de Janeiro, a gente abre o ano com uma origem nova no clube — e daquelas que chegam com história, propósito e muito capricho por trás. O café do mês vem do Café Trindade, produzido pela mesma família que, nos últimos anos, decidiu tirar do papel um sonho antigo: cultivar um café especial que carregasse identidade, origem e respeito pela terra.

A fazenda fica em Carandaí, na região do Campo das Vertentes, em Minas Gerais, nas montanhas a 1.058 metros de altitude. Esse cenário tem um impacto direto na qualidade do grão: manhãs frias, clima de serra, boa amplitude térmica e um ambiente com muita biodiversidade. É o tipo de lugar onde o café amadurece com mais calma, ganha densidade e concentra doçura, ajudando a construir xícaras mais completas, limpas e cheias de nuance.
Um dos pontos mais marcantes do Café Trindade é o compromisso com a produção orgânica de verdade. Eles seguem práticas totalmente orgânicas, com auditoria e certificação pelo Orgânico Brasil, dentro de um modelo de agricultura que busca preservar o solo, a água, os insetos polinizadores e toda a vida ao redor. Tem algo muito bonito nessa visão de que o café não é só o que a gente colhe no fim do processo, mas também tudo o que é mantido vivo durante o caminho: as abelhas nas floradas, o cheiro do terreiro depois da chuva, o silêncio das manhãs frias da serra. Essas pequenas coisas não aparecem na embalagem, mas aparecem no resultado.
O pós-colheita também segue uma linha bem artesanal e cuidadosa. A colheita é feita com seleção manual dos frutos maduros, e parte da secagem acontece em terreiro suspenso, o que costuma elevar a complexidade e a definição sensorial do café, deixando tudo mais limpo e expressivo.
Para esta edição, escolhemos um Arara Natural 100% orgânico, com notas de melaço e frutas amarelas maduras. É aquele perfil que abraça: doçura evidente, fruta bem madura, textura gostosa e finalização prolongada, que nossos assinantes vão conhecer agora. Bons cafés a todos!