Edição de Maio/25 - Fazenda H.M.

Neste mês, apresentamos um café muito especial produzido pela Fazenda HM, localizada em Três Corações, no sul de Minas Gerais. A propriedade, fundada em 1998 por Hermann Marczewski, pai de Alexander, nasceu do sonho de um paulistano que decidiu trocar a vida urbana pela cafeicultura. Hermann se envolveu pessoalmente em cada etapa, do cultivo das mudas no viveiro próprio até o manejo cuidadoso das lavouras, garantindo controle total sobre a qualidade dos cafés produzidos. Hoje o filho Alexander está 100% envolvido e leva em frente o legado que o pai construiu, sempre com o mesmo objetivo de qualidade dos grãos e cuidado pela natureza.
A Fazenda HM impressiona pela beleza natural e pelo cuidado extremo dedicado a cada fase da produção. Suas lavouras estão estrategicamente voltadas para o leste, aproveitando o sol suave da manhã, fundamental para o desenvolvimento uniforme dos grãos. Matas nativas ao redor das plantações funcionam como barreiras naturais, protegendo o solo e as plantas.
Dos 71 hectares totais da propriedade, 40 são dedicados à preservação ambiental, garantindo a proteção das nascentes e da biodiversidade local. Além disso, espécies como cedros, eucaliptos e bananeiras são integradas ao cultivo, criando um equilíbrio ecológico notável.
O manejo em pequenos talhões permite atenção individualizada e detalhada. A colheita manual, aliada às técnicas modernas como a separação via úmida e a secagem em terreiros suspensos – cobertos todas as noites após atingirem 20% de umidade –, garante grãos de alta qualidade com secagem uniforme.
O café selecionado para essa edição é um Mundo Novo natural que passou por uma fermentação anaeróbica cuidadosamente controlada, elevando seu potencial sensorial. Esse método trouxe notas marcantes de frutas roxas, um perfil vinhoso intrigante e uma doçura pronunciada de caramelo. Bons cafés a todos!