Edição de Março/25 - Fazenda Paraíso

Neste mês, temos o prazer de compartilhar um café realmente especial: o Catuaí Vermelho Natural do Sítio Paraíso. Localizada na famosa região da Alta Mogiana, a 950 metros de altitude, essa propriedade familiar une tradição e inovação em cada passo do cultivo.
A família Stefani cultiva variedades cuidadosamente escolhidas como Topázio, Mundo Novo e Catuaí, utilizando métodos tradicionais e também técnicas modernas como o processamento “Honey”, que mantém a mucilagem nos grãos durante a secagem. Essa prática intensifica aromas e sabores, e ainda mostra o cuidado especial da família com o meio ambiente, pois evita o desperdício de água.
Além disso, toda a colheita é feita manualmente, gerando emprego e fortalecendo a economia local. Com o conhecimento técnico adquirido pelos filhos da família e investimentos constantes em tecnologia, o Sítio Paraíso tornou-se referência em qualidade e sustentabilidade na região.
Localizada em São Paulo, Alta Mogiana é reconhecida há mais de 200 anos pela produção de cafés especiais aromáticos. Seu clima ameno e altitude ideal entre 900 e 1000 metros proporcionam o amadurecimento lento e uniforme dos grãos, criando uma bebida de qualidade única.
O resultado é um café delicioso com notas sensoriais que lembram rapadura e avelã, harmonizadas por um corpo marcante e uma acidez muito bem equilibrada.